produzione di un ottimo olio, dal tasso molto basso (0,2%) di acidità, indubbiamente favorito dal clima e dalla composizione geologica dei colli in cui un leggenda vuole che il Creatore abbia versato il meglio del suo sacco, al settimo giorno della Creazione. Bellissime le ampolline da mezzo litro di Villa Banfi, ottimo olio di Rudy Cosimi al Poggiolo. Lungo la costa tirrenica, vale una deviazione l'olio di Roland Muller e Brigitte Christen al podere i Massi di Guardistallo, appena alle spalle di Cecina, come quello di Marco Chiletti al podere il Colletto, a Par di Rota nei pressi di Calci, una delle zone storiche della produzione oleara toscana. Nella provincia di Lucca, difficile scegliere tra quei seimila ettari di oliveti, anche se l'olio di Giovanni Carmignani, per gli amici Fuso, a Montecarlo si lascia apprezzare quasi quanto il jazz Del suo produttore. E poi il Chianti, e sono davvero mille: da Fondoli all'Azienda Olearia del Chianti, Panzano ne e' un po' il capoluogo. Ma senza dimenticare un capo piccino piccino, ma un gioiellino: a Strada in Chianti, da Stefano Pereyra, l'olio è biologico. Diverso si.