Procedimento:
in una casseruola di coccio fate soffriggere con l'olio gli spicchi d'aglio. Dopo alcuni minuti versate i pomodori tagliati a pezzi e le foglie di basilico. Aggiungete quindi molta acqua (2 litri) e quando alza il bollore unite i tozzi di pane secco; salate, pepate e continuate la cottura a fuoco basso per almeno un'ora. Spegnete il fuoco, servite tiepido aggiungendo a piacere altro olio di oliva.

Pane integrale raffermo (ci vorrebbe quello fatto con la farina di grano macinato a pietra, che conserva integro il germe, e abburattata per togliere la crusca); fagioli bianchi toscanelli (sono accettabili anche i cannellini); cavolo nero; cipolla; olio extra vergine di oliva; un cucchiaio di conserva di pomodoro; un mazzetto di bietole; un paio di carote; un paio di gambi di sedano; prezzemolo e basilico; sale e pepe.

Procedimento:
si lavano bene i fagioli in acqua fredda, si mettono a bollire in una pentola con acqua non salata e si lasciano sobbollire per un paio d'ore, badando che siano sempre coperti dall'acqua (altrimenti si aggiunge acqua calda per non interrompere la cottura). A parte si fa un battuto con abbondante cipolla e si fa rosolare nell'olio in una pentola molto profonda. Quando la cipolla avra' preso colore, non si deve pero' essere bruciata, si aggiunge la conserva di pomodoro e quindi il cavolo nero, lavato e privato delle costole, le bietole, le carote e il sedano affettati, il prezzemolo, il basilico, si sala e si pepa e si lascia cuocere lentamente senza aggiungere altri liquidi perche' l'acqua di vegetazione delle verdure e' piu' che sufficiente. Quando le verdure saranno diventate tenerissime si aggiunge una buona quantita' dei nostri fagioli lessi passati al passatutto, si diluisce secondo il gusto con acqua tiepida e si rimette sul fuoco per una mezzoretta in modo che tutti gli elementi si insaporiscano l'un l'altro. Si affetta finemente il pane, si mette in una zuppiera e si copre a strati col brodo bollente ricordandosi di lasciare da parte una buona dose di quest'ultimo. Si fa riposare una mezz'ora e prima di servire si irrora la zuppa col restante brodo caldo e si guarnisce con qualche cucchiaio di fagioli lessi.
Il piatto riesce bene anche se si usa il cavolo verzotto, che si trova tutto l'anno, mentre quello nero e' tipico del periodo tardo autunnale e invernale.